Bánh flan gateau cho bạn những hương vị ngon, mới lạ. Nào mình cùng trồ tài làm bánh nhé
Bánh flan gateau- Bếp Gia Đình

Nguyên liệu cần có:

  • Phần caramel: 40 gram đường, 10ml nước
  • Phần flan: 3 trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà, 50 gram đường, 500ml sữa tươi, 1 muỗng cà-phê tinh dầu vani.
  • Phần bạt bánh gateau: 3 trứng gà, 20 gram bơ đun chảy (cho vào lò viba chế độ thấp chừng 10s hoặc đến khi bơ tan ra), 40 gram bột mì (plain flour), 15 gram bột bắp (corn flour), 15 gram bột cacao, 10 gram sữa tươi, 70 gram đường, 1 muỗng cà-phê tinh dầu vani
Hướng dẫn cách làm:
Bánh flan gateau

Bánh flan gateau

Làm caramel

  • Đun lửa vừa đường với nước cho đến khi đường tan hết, chuyển sang màu nâu cánh gián thì nhanh tay đổ vào khuôn, xoay khuôn cho caramel tràn đều đáy khuôn. Để qua 1 bên

Làm phần flan

  • Đánh tan phần trứng và đường, chỉ cần đánh tan, không cần đánh bông lên nhé.

Banh flan gateau 1

  • Cho sữa tươi vào nồi. Đun nhẹ cho đường tan hết, sữa âm ấm thì tắt lửa, cho vanilla vào.
  • Đổ từ từ phần sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa dùng phới lồng quấy cho đều. Để qua 1 bên.

Banh flan gateau 2

Làm phần bạt bánh chocolate

  • Bật lò nhiệt độ 170 độ C
  • Cân nguyên liệu, rây bột cacao vào 1 chén riêng. Phần nguyên liệu nước bao gồm sữa tươi, bơ đun chảy, vanila cũng cho vào 1 chén riêng khác, trộn thật đều.

Banh flan gateau 3

  • Đun sôi 1 ít nước trong nồi nhỏ rồi vặn nhỏ lửa cho nước hơi lăn tăn. Cho trứng và đường vào tô chịu nhiệt, dùng phới lồng trộn thật đều rồi đặt cả tô lên trên nồi nước lăn tăn. Đánh và khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp chuyển từ đục đến trong dần, trứng bông lên thành bọt to, nhúng ngón tay vô thấy hơi ấm.

Banh flan gateau 4

  • Nhắc tô trứng ra khỏi nồi nước,dùng máy đánh trứng cầm tay đánh tốc độ cao, liên tục trong khoảng 5′ đến khi hỗn hợp bông đặc và rất mịn, chuyển từ màu vàng sang màu kem, nhấc que đánh lên thấy dòng chảy xuống rất chậm, tạo vệt lâu tan.
  • Cho từng muỗng cà phê hỗn hợp sữa tươi + vanila + bơ vào trứng, đánh cho thật hòa quyện trước khi cho muỗng tiếp theo. Khi trứng đã thật bông mịn thì khi cho phần nước này vào, trứng sẽ vẫn bông mịn, không bị xẹp xuống nha.
  • Rây bột từ từ vào âu, chia ra khoảng làm 3 lần. Dùng spatula trộn bột theo kiểu fold cho hết phần bột. Sau khi trộn xong, trứng không bị xẹp, có lấm tấm hạt cacao là hiện tượng bình thường.

Banh flan gateau 5

Banh flan gateau 6

Banh flan gateau 7

 

Banh flan gateau 8

Banh flan gateau 9

Nướng bánh

  • chuẩn bị sẵn khay, nấu sôi nước.
  • Rây phần hỗn hợp flan vào khuôn đã tráng caramel. Tiếp theo cho phần bạt bánh vào khuôn, phần bạt bánh nhẹ sẽ tự động nổi lên trên. Hình minh họa dùng tô chịu nhiệt thủy tinh để thấy rõ 2 lớp tách ra rõ ràng.
  • Đặt khuôn vào khay, cho nước sôi, cho khay vào lò, Lưu ý dùng miếng lót tay vì khay sẽ khá nóng. Nướng bánh trong 45-50′. Bánh chín là khi dùng que tăm xăm vào không còn bột dính tăm. Ấn nhẹ ngón tay trên mặt, bánh phồng trở lại.
  • Để nguội, cho cả khuôn vào tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm để bánh định hình. Lúc ăn dùng dao mỏng rạch nhẹ quanh thành bánh. Nhanh tay úp bánh lên dĩa hoặc khay.
  • Bánh làm hơi lích kích chút nhưng mà ngon ơi là ngon nha bà con. 1 ổ như vậy ăn chừng vài ngày hết sạch sành sanh hihi.

Bí quyết 

  • Bánh hai lớp flan và gateau này mình đã thử vài lần mới rút ra được công thức hợp khẩu vị ưng ý nhất. Trước tiên viết rõ luôn những lần thất bại và lý do của nó như sau:
  • Không dùng khuôn đế rời. Mặc dù bọc rất kỹ 2 lớp cling film 2 lớp giấy bạc nhưng flan là chất lỏng, bọc cỡ nào cũng bị rò rỉ, kết quả là lớp flan mỏng tang. Kết luận là nhất định dùng khuôn đế liền hoặc khuôn silicon là an toàn nhất.
  • Phần caramel theo mình không nên dùng quá nhiều đường, lý do là nếu dùng lượng đường như lúc làm bánh flan thông thường, lúc lấy bánh ra khỏi khuôn, phần caramel này sẽ thấm nhiều vào phần bạt bánh chocolate, ăn liền thì không sao, nhưng làm cả ổ, cho vào tủ lạnh để dành, phần bạt này sẽ trở nên quá ẩm, ăn không ngon bằng lúc vừa mới khui. Vì vậy nếu thích nhiều caramel, tốt nhất là làm thêm sốt để riêng, lúc ăn chan lên bánh là ngon nhất.
  • Có công thức dùng kem tươi hoặc double cream, theo mình kem tươi làm phần flan không mịn bằng chỉ dùng sữa tươi mặc dù vị béo hơn. Nếu thích, có thể thay 100ml sữa tươi bằng kem tươi, theo công thức dưới đây sẽ là 400ml sữa tươi + 100ml kem tươi.
  • Có vài cách làm bạt bánh, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra, đánh lòng trắng trước rồi cho lòng đỏ, các chất lỏng rồi bột vào. Cách này không hẳn không được nhưng cá nhân mình thấy cách này cho dù đánh lòng trắng trứng bông cứng đến đâu, lúc cho lòng đỏ vào, hỗn hợp xẹp rất nhanh, bạt bánh kém nở không xốp mịn như mình mong muốn.
  • Cách mình đánh trứng là đánh trứng nóng. Nghĩa là đánh trứng trên 1 nồi nưới đun lăn tăn, cho đến khi đường tan, hỗn hợp chuyển từ đục đến trong dần, nhúng ngón tay vô thấy hơi ấm. Cách này kích thích trứng khá tốt. Sau khi đánh bông trứng, cho các chất lỏng và bột vào hỗn hợp không bị xẹp, bánh nở tốt, xốp và mịn hơn cách đánh trứng kia.
  • Còn 1 cách nữa là sau khi đánh hết lòng đỏ trứng với nguyên liệu lỏng, cho bột vào, rồi mới trộn kiểu fold với lòng trắng trứng đã đánh bông cứng. Cách này phần bạt bánh rất rất ẩm. Vì quá ẩm và mềm nên một là lúc úp ngược bánh, phần flan lõm xuống kém đẹp, hai là lúc múc 1 muỗng bánh cho vào miệng, cảm giác flan và bánh không quá khác biệt nên theo mình là vẫn thích cách đánh trứng nóng hơn.
  • Bánh nướng theo kiểu cách thủy, nghĩa là cho khuôn bánh vào khay có nước sôi. Mực nước từ ⅓ (một phần ba) đến ½ (một phần hai) thành bánh khuôn.
  • Phần nguyên liệu dưới đây sẽ cho ra thành phẩm có 2 lớp flan và bánh gateau bằng nhau với khuôn tròn đế liền đường kính 20cm. Nếu thích có phần nào nhiều hơn thì điều chỉnh nguyên liệu lại cho vừa ý nhé.

Mong mọi người thành công và ngon miệng.

Bánh flan gateau

Xem thêm những cách làm bánh flan khác tại đây


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bánh flan gateau flan gateau lam banh mon ngon ngay le

bo xao cu sen bắp hạt xào bơ thit heo chien sot chua cay chè hoa nhài mứt ngon đón tết canh hến ng Ca kho tẠng quà xôi màu tím che dau xanh danh thịt lợn tăng trọng cach lam dau rong dau hu thom ngon Nha dam mứt atiso đỏ mắm tôm mứt dừa vị sữa thịt ba chỉ banh goi thịt lợn hấp cá tầm nướng muối ớt mứt atiso đậu phụ và tôm rim xì dầu mut bi do cách làm bánh crepe sầu riêng thời lam goi ca loc cach lam gio heo ninh ngon sua bap thom rang trứng cút với muối Cải trắng 饺子 bánh mì bơ tỏi cháo cá chép dinh dưỡng cach lam thit ba chi chien gion Khử mùi hôi của vịt banh muffin chocolate ngon lam mut cui dua hau banh troi nuoc cai xao chả sầu riêng cach lam lap xuong canh nam dong co ngon dép xỏ ngón Bánh beo lam hanh phi Tái chế đồ đạc trí nhớ não cá đậu nành ngũ cốc Lau gà Hoàng Món ngon dễ làm Socola Chè đậu ván ấm lòng ngày đông tẩm vừng nuoc mam chua cay mì Ramen Magic custart cake ngon goi ot da lat thú han quoc lam rau cau dau nanh bim bim hành tây khoai tay xao làm chả cốm nhanh ngon cách làm bún chả bò nướng sả Món ăn chữa bệnh tự chế cành đào cà chua thị lực kali vitamin B mực muối kho rim món ngon Trần Hải Anh banh tao cÃƒÆ hÃƒÆ bingsu dừa xÔi cach nau nuoc cam nha dam cháo cá thịt heo làm chà bông cách làm thạch đậu đỏ mứt trái cây chua ngọt gỏi bắp cải thịt gà Nam meo ca ch la m tha ch nha đam Chả nem nau bun mon sot ớt chuông nhân thịt heo bắp nấu chè tà may vÃƒÆ cach lam canh ga nau dua con sứa sứa chân bún sứa cá dầm banh tart trai cay ngon Bun gao xao Bún bò Huế cay ấm ngày thu trà đen hồng trà sỏi Cafe trung cháo lươn ca kho la tra xanh tôm nướng béo kẹp bánh mì với thịt viên Thí làm ống đựng bút ẹp XГґi chè bắp nấu cốt dừa Bo kho chay công thức nấu ăn Cach Lam Nam ROM Thịt kho tàu món nhật hoành thánh hình hoa hồng giành giải nhất cuộc thi món ngon nhà mon sup cach nau che dau den nuoc cot dua banh mi tam bo duong chuoi hot phở xào bò hành tây xôi mít cốt dừa ninh gà om nấm Mẹo làm sốt cà chua chuẩn không cần cách làm chè đậu xanh đường thốt trà sữa Việt cá ngần chiên giòn gà xào sa tế ngon